El nacimiento de la industria del Casabe se remonta a tiempos prehispánicos y era alimento característico de la cultura taína de la isla.  El renovado interés en la producción de este rubro alimenticio reside en sus características totalmente naturales, ausencia de preservantes, buena preservación y un  mercado emergente entre las personas alérgicas al gluten, pues carece de ese compuesto.