La información fue confirmada por el director general de Normas y Sistemas de Calidad (Digenor), Manuel Guerrero, que coordina la Comisión Técnica, integrada por unas 20 entidades. Defendió las medidas adoptadas, debido a que a las empresas tienen que competir en el mercado, siempre y cuando cumplan con los estándares de calidad. "Si usted lo limita a que tenga 22 (%) entonces llegará un salami de fuera con 14 y usted entonces no puede competir con ése", expresó.

Alegó que el Codex Alimentario de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y Agricultura (FAO) establece que debe existir un mínimo de un 5% de proteínas. La anterior disposición establecía un 22 %. Precisó que se aprobó que el límite del nitrito de sodio sea de un 125 % de mililitro por cada kilogramo. El límite era de un 200%.

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