Oystein Valanes, director para República Dominicana del Consejo de Productos del Mar de Noruega explicó que para hacer un buen plato va a depender del proceso de quitarle la sal al bacalao.

1. Después que corte el bacalao en trozos, lávelo con abundante agua fría, para quitarle toda la sal que trae en el exterior.

2. Coloque los trozos en un recipiente con abundante agua de 22 a 48 horas. Con la piel hacia arriba para que pierda la sal más fácil y quitele la piel después de poner en remojo porque se quita más fácil.

3. Se recomienda cambiar el agua un mínimo de tres veces durante el remojo, procurando que el agua esté bien fría para que el bacalao no se abra, si es necesario échele hielo y recuerde que a mayor tamaño y grosor de la pieza, más tiempo de remojo.

4. Después que lo saque del remojo escúrralo, descámelo y séquelo con un paño limpio. Una vez sin sal lo puedo congelar y tener disponible cuando quiera cocinar.