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Cómo preparar el "Quipe crudo hereje" al estilo Carlos De Soto Molinari

"Quipe crudo hereje". Foto: Carlos De Soto Molinari "Quipe crudo hereje". Foto: Carlos De Soto Molinari

Este fin de semana @Municipiosaldia se encontró con esta foto de un plato que se ve apetitoso en el muro de Carlos de Soto Moliniari y les compartimos su experiencia para ver si alguno de ustedes se motiva a hacerla en su casa...

“Ensalada de trigo con carne de res molida cruda diría La Jefa (que sabe de eso) pero para mi es "Quipe crudo hereje".

Hace unos años en una reunión probé un Quipe Crudo de verdad de los originales hecho por libaneses y donde se ve carne con dos granos de trigo literalmente y aunque amo el trigo, me encantó. Pedí la receta a mi acompañante y me la consiguió y desde entonces lo hacía como el original, pero desde hace unos meses inventando con una ensalada de trigo que me quedaba, la mezcle con carne y me encantó, el sabor tan diferente y mucho mas fresco. Desde entonces lo he seguido haciendo y ese fue mi almuerzo de hoy. Para mi gusto trigo con carne no al revés. 

Mi receta:

Como siempre, preparo media fundita de trigo a la vez para varios días, lo hidrato con dos limones, el jugo de dos tomates majados con las manos (no licuadora pues amarga) y colados, el resto se completa con agua con poco de sal disuelta. Yo no llego a cubrirlo de líquido solo a lo justo asi no se queda húmedo.

Cuando ya ese trigo está suelto y sin exceso de humedad, le añado cada vegetal que se me ocurra en trocitos pequeñitos: cebolla roja, pepino, cubanela verde, cubanela rojo, chile verde (sin las venas ni semillas), repollo morado (rallado y picado), zanahoria (rallada y picada), perejil (solo hojas picadas), cilantrico (me gusta con tallitos) , 1/2 morrón rojo que agrega algo de dulce y que le va muy bien, eso se deja reposar todo unido dos o tres horas en la nevera. Se prueba sal y acidez y se corrije de ser necesario. 

Mientras, la carne molida que prefiero sea FM molida o rotí sin hueso (hay que pedirlo a la carnicería) o en su defecto carne de res normal de la mejor calidad posible y sin grasa se sazona con un poco de sal, pimienta, comino (muy muy poco) y un poquito de salsa inglesa, de la de verdad, no de la criolla, créanme que específicamente para este plato y un buen Bloddy Mary la diferencia es clara, se le añade un poco sin empapar. Mezclar todo y reservar en nevera.

Pasado el tiempo, la carne se escurre con papel absorbente dos o tres veces para secarla lo mayor posible, apretándola un poco y cambiando el papel cuantas veces sea necesario, se une al trigo y se mezcla a puro amasado a mano y se lleva de nuevo a nevera una hora más y estará listo para servir. 

Yo en particular preparo un aliño extra de oliva (Fígaro) de lata amarilla normal no extra virgen pues me gusta mas el sabor, le añado, cebolla roja picadillo, tomate pinto picado (no muy maduro y sin la semilla) que le aporta acidez, limón, perejil y chili rojo picado (si les gusta como a mi el picante). Preparo los moldes untados con aceite, los relleno y coloco la mezcla en el plato. Decoro con algo de verde, perejil (que ya no tenía) y me gusta (que no hice hoy) colocar la base del plato llena con el aliño de oliva como un espejo y salpicar con hojuelas de pimienta roja y negra y un poco de sal. Hoy, chorree el aliño por encima de cada montaña en el justo momento de comer. 

Cuando consiga un buen lomito de atún fresco lo probaré con eso, haciendo unos ajustes en los ingredientes.

Buén provecho pues ya el mio va lejos.”

Al tratarse de carne cruda @Municipiosaldia se motivó a preguntarle ¿si habían algunas características o condiciones para preparar la carne para consumirla cruda y sin riesgos? Y nos respondió lo siguiente: 

“Mantenerla todo el tiempo fría sin romper la cadena de frío, yo cuando la saco de la nevera para amasarla lo hago poniéndola en un bol de aluminio que ya sale frío de la nevera pero ese bol con la carne lo pongo encima de otro bol más grande con hielo y siempre se mantiene fría. Ahora bien por los minutos escasos que estara fuera de nevera en lo que se amasa no le pasa absotutamente nada. También recuerda que esta semi sazonada con sal y la misma salsa inglesa que ayuda.”

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